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尊龙凯时人生就是博秉承“健康饮酒、饮健康酒”的酿造理念，“以人为本，团结拼搏，自强不息，知难而进，追求”的企业精神。
尊龙凯时人生就是博酒集团 2025-03-31 16:43:50
北京某超市货架上★◈ღ★，陈列着一瓶标价15元的“陈酿白酒”凯时官方★◈ღ★，它的瓶身标签上写着“调香白酒”四个字★◈ღ★，按照即将发布的新国标★◈ღ★，这个标签显得格外刺眼★◈ღ★。
当前★◈ღ★，《白酒质量通则》国家标准（以下简称《通则》）进入了公开征求意见阶段★◈ღ★，按照以往流程★◈ღ★，《通则》有望于今年六月份正式实施王梦溪 1.08★◈ღ★。《通则》明确白酒的定义★◈ღ★，即纯粮酿造（粮谷+酒曲发酵）的蒸馏酒★◈ღ★，直接将一批酒精勾兑酒踢出了白酒的阵营★◈ღ★。
更加严格的行业标准使行业变得更规范★◈ღ★、透明★◈ღ★，无疑对消费者也更有利★◈ღ★。编制说明指出★◈ღ★，《通则》目的是促进白酒产品质量标准从生产型向消费型转变★◈ღ★，让消费者更加直观地理解中国白酒的产品共性★◈ღ★。
《通则》对白酒的定义★◈ღ★、工艺流程★◈ღ★、质量等级★◈ღ★、感官要求进行了明确规范★◈ღ★，统一后的表述语言也能够更加体现中国白酒的特征★◈ღ★，从而让消费者更好地感知“什么是好白酒”★◈ღ★。
“白酒”的定义中强调了谷物和酒曲的使用尊龙凯时-人生就是搏!★◈ღ★，同时描述了白酒基本的蒸煮★◈ღ★、糖化★◈ღ★、发酵★◈ღ★、蒸馏★◈ღ★、陈酿★◈ღ★、勾调的生产过程★◈ღ★，发酵容器王梦溪 1.08★◈ღ★、蒸馏容器★◈ღ★、贮存容器等术语都有了清晰定义★◈ღ★。比如强调传统白酒应采用固态（或半固态）发酵法★◈ღ★，即在发酵过程中物料呈固态（或半固半液状态）★◈ღ★。
值得注意的是★◈ღ★，“酒曲”是中国白酒生产过程中不可或缺的核心要素★◈ღ★，也是区别于其他蒸馏酒的重要标志凯时官方★◈ღ★，在制曲过程★◈ღ★，通过环境★◈ღ★、空气★◈ღ★、土壤★◈ღ★，原料中的自然微生物进行自然接种发酵★◈ღ★。
这也带来了疑问★◈ღ★，既然白酒只能是纯粮加酒曲发酵制成★◈ღ★，那么《通则》通过后★◈ღ★，曾经畅销过亿的牛栏山白牛二以及其他调香白酒还能称之为白酒么？其实★◈ღ★，行业内这类产品的身份在前几年就已经发生转变★◈ღ★。
“几年前的新国标《白酒工业术语》发布实施后王梦溪 1.08★◈ღ★，白牛二等产品去掉了白酒的标注★◈ღ★，现在的《通则》是对当时新国标的补充★◈ღ★，且以消费者的角度来形成表述★◈ღ★。”酒水行业研究者★◈ღ★、千里智库创始人欧阳千里认为★◈ღ★，《通则》目前还在征求意见阶段★◈ღ★，有些勾兑酒精产品还在自称白酒也不会有什么影响★◈ღ★，他进一步补充★◈ღ★：“即使《通则》实施后★◈ღ★，或许还会出现一些‘调香风格白酒’等品类★◈ღ★。”
虽然从定义上严格来看尊龙凯时官方网站★◈ღ★，★◈ღ★，这些产品早就被划出了白酒的范畴★◈ღ★，但仍有部分企业通过风味白酒风格白酒等擦边球表述规避标准★◈ღ★。此次《通则》实施后★◈ღ★，这类现象是否能改变★◈ღ★，还需要考察一段时间★◈ღ★。
回过头来看★◈ღ★，纯粮酿造并不是什么神话★◈ღ★，虽然它曾经是很多酒企最热衷的宣传话术★◈ღ★，但此次公开的《通则》撕开了这层滤镜★◈ღ★：“纯粮”只是最基本的及格线★◈ღ★，而非品质保证★◈ღ★。
业内有条行话★◈ღ★：纯粮酿造的酒并不等同于好酒★◈ღ★，但是好酒一定是纯粮酿造的★◈ღ★。一款白酒是否好喝更取决于背后的工艺★◈ღ★。
在工艺规范层面★◈ღ★，《通则》针对生态环境★◈ღ★、原料★◈ღ★、原料处理★◈ღ★、酒曲★◈ღ★、发酵★◈ღ★、蒸馏等每个环节都提出了明确的控制要求★◈ღ★，例如要求工厂选址需在水源充足★◈ღ★、水质优良的区域★◈ღ★，并强调生态酿酒环境建设（如微生物群落的保护）★◈ღ★。复杂★◈ღ★、精准的传统工艺程序能更有效地利用时间积累风味凯时官方★◈ღ★，为消费者带来不同香型的极致选择★◈ღ★。
参考《白酒质量要求》系列标准★◈ღ★，《通则》不再区分高度酒与低度酒理化指标★◈ღ★，按照自生产日期一年前后分别提出不同的理化指标要求★◈ღ★，更符合白酒自然陈酿规律★◈ღ★，也可以避免因度数差异导致的质量评价偏差★◈ღ★。
“《通则》要求一年内的理化指标是总酸+总酯≥0.45%★◈ღ★，一年后的理化指标是酸酯总量≥8.0%★◈ღ★，其实为老酒市场推开了一扇窗★◈ღ★，也为低度酒发展打开了天花板★◈ღ★。”欧阳千里分析道★◈ღ★。
具体来看★◈ღ★，动态指标废除了过去按酒精度划分等级的标准★◈ღ★，破除了消费者的“度数迷信”★◈ღ★，度数高不等于品质好★◈ღ★，引导消费者更关注整体质量而非度数★◈ღ★。通过动态指标约束凯时官方★◈ღ★，还可减少劣质勾兑酒对市场的干扰★◈ღ★，强化固态法酿造工艺的主导地位★◈ღ★。
“窖香浓郁★◈ღ★、空杯留香”这类抽象描述★◈ღ★，也正在被更具象的“风味轮”体系取代★◈ღ★，《通则》将白酒香气拆解为果香★◈ღ★、花香★◈ღ★、枣香★◈ღ★、焦香等12个维度★◈ღ★。“白酒风味轮”呈现方式直观★◈ღ★，感官指标描述也从生产端转向消费端★◈ღ★，例如用“酸甜苦咸”替代“醇厚绵甜”★◈ღ★，降低了认知门槛★◈ღ★，方便消费者更清晰地体会白酒的香气和口味特征★◈ღ★。
“白酒风味轮”还与与威士忌★◈ღ★、白兰地等国际烈酒建立感官对照★◈ღ★，感官指标的国际通用性增强★◈ღ★，也有助于全球消费者理解中国白酒的独特风格★◈ღ★，打破中国白酒“高度数”“烈性”的刻板印象★◈ღ★。
提到白酒★◈ღ★，很多消费者首先想到的就是茅台★◈ღ★，这是茅台创造的大单品神话★◈ღ★，也是品牌真正做到了深入人心★◈ღ★。
但是★◈ღ★，伴随市场的逐步成熟和理性★◈ღ★，消费者不再单纯为品牌溢价买单★◈ღ★，拥有更多理性化的选择★◈ღ★，更愿意关注产品本身的品质与内涵★◈ღ★。“这一现状其实在倒逼酒企以消费者的角度讲好品牌故事★◈ღ★，以用户思维构建消费场景与消费体验★◈ღ★。”酒水分析师肖竹青说道★◈ღ★。
此次《通则》的一大亮点就是首次建立了面向消费者的白酒品质表达标准化语言★◈ღ★，以消费者的视角考虑表达内容★◈ღ★，更贴近消费端★◈ღ★。
“过去中国酒业存在信息不对称★◈ღ★，使用复杂的专业术语描述白酒品质★◈ღ★，消费者难以理解★◈ღ★，但《通则》通发布以后★◈ღ★，消费者很容易理解什么才是好酒的标准★◈ღ★。”肖竹青进一步指出★◈ღ★，中国酒业业绩模型已经从渠道大商驱动转型为消费者驱动★◈ღ★，在这种背景下★◈ღ★，白酒行业应该从过去讨好渠道大商升级转型为迎合和服务消费者★◈ღ★。
欧阳千里认为★◈ღ★，《通则》从白酒标准体系的顶层设计出发★◈ღ★，与时俱进地以新形式表达白酒品质★◈ღ★，为白酒科普的大众化夯实了基础★◈ღ★。“以风味轮为例★◈ღ★，源坤鉴酒★◈ღ★、中国食品发酵研究院等诸多机构已经推动多年★◈ღ★，如今终于以“三香四味五度”的形式确认★◈ღ★，这使消费者更容易通过感官体会白酒的品质★◈ღ★。”
据悉凯时尊龙官网★◈ღ★，★◈ღ★，目前郎酒★◈ღ★、汾酒等头部品牌已启动“风味轮品鉴师”培训体系★◈ღ★，用“焦香浓度”“花果香层次”等消费者语言重构产品叙事★◈ღ★。
向消费者“转身”的过程中★◈ღ★，白酒行业变得更规范了★◈ღ★，这种透明公开的方式也给行业做了减法★◈ღ★，那些无法满足《通则》和系列国标要求的落后产能势必会被加速淘汰★◈ღ★。例如★◈ღ★，《通则》要求制曲需控制温湿度培养微生物★◈ღ★，中小酒厂可能因缺乏恒温恒湿车间被迫改造生产线★◈ღ★，给企业带来不小的成本压力★◈ღ★。而部分依赖液态法快速生产的企业王梦溪 1.08尊龙 ag★◈ღ★。★◈ღ★，例如某些低端光瓶酒厂商★◈ღ★，如果不重构发酵工艺★◈ღ★，就会被划入“非白酒”范畴★◈ღ★。
头部酒企却能凭借百年积淀构筑起难以逾越的护城河★◈ღ★。茅台镇核心产区的微生物菌群★◈ღ★、五粮液的明代古窖池群★◈ღ★、汾酒的地缸发酵非遗技艺......头部酒企积累的资源优势★◈ღ★，使其使其天然符合《通则》要求★◈ღ★，也能为品质背书★◈ღ★。
值得注意的是王梦溪 1.08★◈ღ★，头部酒企普遍洞察到了消费者意识的觉醒★◈ღ★，主动邀请消费者参观或品鉴★◈ღ★，提高了行业的透明度★◈ღ★。例如★◈ღ★，贵州茅台的文化体验馆与i茅台数字化平台★◈ღ★、五粮液浓香挚友嘉年华与沉浸式厂区体验★◈ღ★、泸州老窖的窖主节与活态双国宝展示等★◈ღ★。
行业本就进入存量阶段★◈ღ★，日趋规范化★◈ღ★、标准化★◈ღ★，一些中小酒企的日子肯定是越来越不好过了★◈ღ★。业内不少声音认为★◈ღ★，今年或许会有更多的中小酒厂消失★◈ღ★。
回归本质★◈ღ★，中国白酒行业越来越透明★◈ღ★，终究还是为了让消费者举起酒杯时★◈ღ★，喝下的是明白★◈ღ★，而不是套路★◈ღ★。
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